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冷庫管理規范技術知識

一、總則 

   1.1.冷庫是食品冷藏加工企業的主要組成部分,擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務,起著促進農副漁業生產、調劑市場季節供求、配合完成出口任務的作用。 

   1.2.冷庫結構復雜,技術性強,冷庫的使用、維修、管理,必須嚴格按照科學辦事,認真執行國家頒布的有關標準和法規,做到安全、衛生、低消耗。 

   1.3.冷庫領導及各級主管部門在抓使用的同時,要抓好日常維護檢修工作,切實做到使用好、管理好冷庫。 

   1.4.冷庫全體職工要鉆研業務,掌握科學技術,熱愛本職工作,愛護國家財產。要加強科學研究,充分發揮科技人員的作用,采用先進技術,努力趕超世界先進水平。 

   二、人員 

   2.1.企業必須按有關規定配備受過專門教育和培訓,具有冷藏、加工、制冷、電器、衛檢等專業知識、生產經驗和組織能力的各級管理人員和技術人員,有一定數量的技師、助理工程師、工程師、高級工程師負責冷庫的生產、技術、管理、科研工作。 

   2.2.冷庫的壓縮機房操作人員,必須具有初中以上文化程度,經過專業培訓,獲得合格證書,方能上崗操作。

   2.3.負責冷庫生產和管理的企業領導人,應具有冷庫管理的專業知識和實踐經驗。要定期組織專業技術人員和操作人員進行技術學習和經驗交流,要對本規范的實施負全部責任。 

   三、庫房的使用管理 

   3.1.冷庫的使用,應按設計要求,充分發揮凍結、冷藏能力,確保安全生產和產品質量,養護好冷庫建筑結構。庫房管理要設專門小組,責任落實到人,每一個庫門,每一件設備工具,都要有人負責。 

   3.2.冷庫是用隔熱材料建成的,具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性,要把好冰、霜、水、門、燈五關。

   3.2.1.穿堂和庫房的墻、地、門、頂等都不得有冰、霜、水,有了要及時清除。 

   3.2.2.庫內排管和冷風機要及時掃霜、沖霜,以提高制冷效能。沖霜時必須按規程操作,凍結間至少要做到出清一次庫,沖一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。 

   3.2.3.冷庫內嚴禁多水性作業。 

   3.2.4.沒有經過凍結的貨物,不準直入凍結物冷藏間,以保證商品質量,防止損壞冷庫。 

   3.2.5.要嚴格管理冷庫門,商品出入庫時,要隨時關門,庫門如有損壞要及時維修,做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門,均應設空氣幕,減少冷熱空氣對流。 

   3.3.防止建筑結構凍融循環、凍酥、凍臌。 

   3.3.1.各類冷庫庫房必須按設計規定用途使用,冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆使用。原設計有冷卻工藝的凍結間,如改為一次凍結時,要配備足夠的制冷設備。冷卻物冷藏間、結凍物冷藏間、原設計的兩用間確需改換用途的,由設計部門設計并按程序報批。 

   3.3.2.空庫時,凍結間和凍結物冷藏間應保持在?5℃以下,防止凍融循環。冷卻物冷藏間應保持在零點溫度以下,避免庫內滴水受潮。 

   3.4.保護地坪(樓板),防止凍臌和損壞。 

   3.4.1.不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結;拆肉垛不得采用倒垛的方法;脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊,以免砸壞地坪,破壞隔熱層。 

   3.4.2.商品堆垛、吊軌懸掛,其重量不得超過設計負荷。 

   3.4.3.沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間,其庫溫不得低于0℃,以免凍臌。 

   3.4.4.冷庫地下自然通風道應保持暢通,不得積水、有霜,不得堵塞,北方地區要做到冬堵春開。采用機械通風或地下油管加熱等設備,要指定專人負責,定期檢查,根據要求,及時開啟通風機、加熱器等裝置。 

   3.5.冷庫必須合理利用倉容,不斷總結、改進商品堆垛方法,安全、合理安排貨位和堆垛高度,提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊,便于盤點、檢查、進出庫。 

   3.6.庫內貨位堆垛要求: 

   距凍結物冷藏間頂棚0.2米。
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